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中种有料鹿纹土司的做法

中种有料鹿纹土司

食谱序号:44064

更新时间:2019-09-26

主料

高筋面粉(中种面团)(100克),白砂糖(中种面团)(3克),酵母(中种面团)(1.5克),牛奶(中种面团)((50克),高筋面粉(150克),淡奶油(30克),牛奶(50克),黄油(25克),白砂糖(8克),鸡蛋(1个)

辅料

酵母(3.5克),盐(3克),巧克力(可可面团用)(10克),可可粉(可可面团用)(5克),葡萄干(80克)

厨具

电烤箱

步骤

中种有料鹿纹土司的做法步骤:1

1、提前一晚,准备好中种面团材料

中种有料鹿纹土司的做法步骤:2

2、放在比较大的盆里,用筷子搅拌均匀后,手揉几下

中种有料鹿纹土司的做法步骤:3

3、盖上保鲜膜放冰箱冷藏~

中种有料鹿纹土司的做法步骤:4

4、发酵到3倍大

中种有料鹿纹土司的做法步骤:5

5、把发酵好的种头撕成小块

中种有料鹿纹土司的做法步骤:6

6、称好其他面团材料(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了)

中种有料鹿纹土司的做法步骤:7

7、依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐

中种有料鹿纹土司的做法步骤:8

8、再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀

中种有料鹿纹土司的做法步骤:9

9、倒出来案板上开始我们的手工揉面啦

中种有料鹿纹土司的做法步骤:10

10、每次揉面刮刀都是必备利器

中种有料鹿纹土司的做法步骤:11

11、将面团揉?表面光滑

中种有料鹿纹土司的做法步骤:12

12、揉面方法:像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔

中种有料鹿纹土司的做法步骤:13

13、切一小块出来看看

中种有料鹿纹土司的做法步骤:14

14、可以撑开厚膜

中种有料鹿纹土司的做法步骤:15

15、加入软化好的黄油,再继续揉面

中种有料鹿纹土司的做法步骤:16

16、直到薄透的手套膜就算揉面完成啦

中种有料鹿纹土司的做法步骤:17

17、将面团平均分成两份,

中种有料鹿纹土司的做法步骤:18

18、其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉

中种有料鹿纹土司的做法步骤:19

19、放在两个一样大的碗里,盖上保鲜膜

中种有料鹿纹土司的做法步骤:20

20、放入烤箱发酵…(ACA烤箱发酵很稳定,大赞)

中种有料鹿纹土司的做法步骤:21

21、大概45分钟左右发酵完成(发酵与环境温度有影响,冷天发酵时间会稍微长一点)

中种有料鹿纹土司的做法步骤:22

22、取出排气

中种有料鹿纹土司的做法步骤:23

23、开始给白色面团加料!(大家可以加各种调自己喜欢的食物哦)

中种有料鹿纹土司的做法步骤:24

24、加料完成后,各自分为8份,重量差不多即可,也可以分成等份哦…

中种有料鹿纹土司的做法步骤:25

25、之后将分好的可可面团揉成条状,包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来

中种有料鹿纹土司的做法步骤:26

26、将有料的面团擀开,放上滚好的可可面团

中种有料鹿纹土司的做法步骤:27

27、卷起来(注意总长不超过土司模具盒哦)

中种有料鹿纹土司的做法步骤:28

28、之后将卷好的面团都一一放入土司模里面

中种有料鹿纹土司的做法步骤:29

29、盖上盖子。放回烤箱架子上,底下放一盘热水,继续二次发酵

中种有料鹿纹土司的做法步骤:30

30、大概50分钟左右,发酵到9分满,取出刷上蛋液

中种有料鹿纹土司的做法步骤:31

31、烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟

中种有料鹿纹土司的做法步骤:32

32、烤好后需要立马脱模,凉了之后,切开一看,里面组织不错

中种有料鹿纹土司的做法步骤:33

33、成品图

中种有料鹿纹土司的做法步骤:34

34、在来一张

菜谱简介

留意看我菜谱的亲们会发现我前几天还发了一个类似的菜谱,是的。不过这个加葡萄干分量也控制得更好了哦~喜欢的亲们,赶紧来收藏吧!哈哈

小诀窍

1、每个烤箱脾气不一样,温度大家根据自己灵活掌握温度; 2、土司做好要立马脱模,放烤架上冷却,一次性吃不完可以装上保鲜袋封口,这样不影响后面食用的口感; 3、不同季节面粉吸水情况略有不同,牛奶可以视情况而调整;4、方子里面的淡奶油大家可以用牛奶或水代替;

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉如何保存

半年

白砂糖挑选技巧

1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;

2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;

3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

牛奶如何保存

1-3天

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

高筋面粉如何保存

半年

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

葡萄干挑选技巧

颗粒之间有一定空隙,不应有粘团现象,手摸有干燥感,甩手攥一下再放下,颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油,或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。

葡萄干做法技巧

生食,煎汤,熬膏,熬粥或浸酒服用。

葡萄干的作用

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2.葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

葡萄干食用禁忌

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。